Von der Bio-Milch zum Glatsch Balnot

Unsere Rohstofflieferantinnen leben im Winter in kleinen Ftaner Biobetrieben, im Sommer geniessen sie das gesunde Leben auf der Alp Laret, wo sie die würzigen Alpkräuter in gesunde Milch umwandeln. Nach neuesten Forschungen enthält die Alpenmilch nachweislich grosse Mengen an ungesättigten Fettsäuren, die physiologisch äusserst wertvoll sind.

Seit vielen Jahren sind alle Bauernbetriebe in Ftan Knospen-Bio Betriebe.

Die Kühe werden täglich 2 mal gemolken. Die frische Milch wird im Winter direkt in die Sennerei Ftan geliefert, im Sommer gelangt sie über eine Pipeline in die Milchtanks der Sennerei. Hier wird sie hauptsächlich zu Biokäse verarbeitet.

Bei Bedarf (im Sommer täglich) holen wir die Milch und den Rahm in der Molkerei ab.

Knapp 2 Stunden nach dem Melken wird die Biomilch in unserem Betrieb mit den Grundzutaten Rahm, Zucker, Emulgator gemischt und bei 85 Grad Celsius pasteurisiert und flachhomogenisiert, Nach 1 Stunde Pasteurisation muss dieser Grundmix mindestens 3 Stunden ruhen. Nun beginnt die eigentliche Eis-Produktion. Je nach Rezept werden die einzelnen Zutaten zum Grundmix gemischt (Vanilleschoten, Haselnusspaste, Cacao, Früchtekompott, Zimt, Honig etc).

Nun steht der Mix für die Glaceproduktion bereit.

Pro Durchlauf werden 10 bis 15 Liter Mix in den Freezer gegossen. Im Zylinder dreht ein 40 cm grosses Messer, das die an der gekühlten Wand entstandene Glacé ständig entfernt und gut untereinandermischt. Dadurch entsteht eine zähflüssige Creme.Diese Glace-Creme wird nach ca 5 Minuten in passende Behälter abgefüllt. Jeder Behälter wird mit Sorte, Inhaltsstoffen und Verbrauchsdatum etikettiert und so schnell wie möglich bis zum Verbrauch im Gefrierraum eingelagert.

Am besten schmeckt das hausgemachte Glace natürlich in einer Glatscharia!

Sie können unser Glatsch an folgenden Orten geniessen:

Alp Grüm: Berghotel Belvedere Fam Albin
Basel: Glatscharia üna, Petersgraben 49
Chur: Gelateria Blu Casinoplatz 1,
Nähe Kornplatz
Davos: Hotel Meyerhof, Promenade
Ftan: Butietta Lehner, Volg,
Rest. „La Storta“, Hotel Bellavista
Hotel Paradies
Glattbrugg: Hotel Airport
Guarda: Chamonna Tuoi SAC-CAS/
Pensiun Val Tuoi, Fam Meyer
Lavin: Café Giacometti, Restorant Crusch Alba, Volg
Hotel Piz Linard
Liestal: Glatscharia/Creparia Fam Schneider,
Maloja: Stiftung Salicina
Ofenpass: Passhotel “il fuorn”
Pontresina: Hotel Saratz
Scuol: Glatscharia/Internetcafé, Volg
Segl : Gaja Café-Bar-Creparia
Sent: Bar-Café Sala Fam Sarott/
Zernez: Café Giacometti , Schwimmbad
Zürich: Leimbihof, Bioladen, Grossackerstr 121
Gaswerck Klettergarten

Sorten und Bestellliste

After mind (schoggi-minze) ananas amaretto ampchas (Himbeeren) apricosas bananas brümblas (Zwetschgen-Zimt) caramella chanella (Zimt) cassis cocos dolcevita (Eiercognac) frajas (Erdbeeren) gromma (fior di latte) neu Ingwer-prosecco johannisbeer limun (Zitrone) maila (Aepfel) malaga mandarinas marzipan meil (Honig) melonas mocca nitschoulas (Haselnuss) nuschs (Walnuss) ovomaltina passione persic (Pfirsich) pistazia pomma da god (Waldbeeren) stracciatella tiramisu torroncino (Türkischer Honig) tschiculatta (Schokolade) neu tschiculatta cilli tschireschas (Kirschen) vaniglia yoghurt yoghurt mit Orange yoghurt mit Rhabarber zabayone Glatsch da soja (haselnuss,schoko) ohne Kristallzucker und ohne Milch Glatsch sainza zücher (vanille, haselnuss,schoko) ohne Kristallzucker

Glatsch Balnot, 7551 Ftan, Tel.: 078 / 6676562, E-mail: glatschbalnot@bluewin.ch